Bienvenidos a un viaje culinario por la rica tradición gastronómica de Córdoba, España. En esta ocasión, nos adentramos en uno de los platos más emblemáticos y sabrosos que la provincia tiene para ofrecer: el “Flamenquín cordobés”.

Este exquisito manjar ha conquistado los paladares de lugareños y visitantes por igual, y no es de extrañar, ya que detrás de cada bocado se esconde una historia culinaria con siglos de legado. El Flamenquín cordobés no es solo una receta, sino una representación del alma y la esencia de esta tierra andaluza.

En este artículo, descubriremos los secretos detrás del Flamenquín cordobés, desde su intrigante origen histórico hasta su preparación con los ingredientes más auténticos. Aprenderemos cómo envolver y empanar este manjar de manera magistral, logrando una textura crujiente por fuera y un relleno jugoso y sabroso en su interior.

Además, exploraremos las variantes creativas de este plato, adaptándolo a los gustos contemporáneos sin perder su esencia tradicional. Desde interpretaciones de autor hasta opciones marinas, cada versión del Flamenquín cordobés cuenta una historia única.

La Receta

Ingredientes para el flamenquín cordobés

Para 4 flamenquines:

• • 4 filetes finos de ternera o cerdo (aproximadamente 150 gramos cada uno)
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso (puede ser queso manchego o similar)
  • 4 palitos de jamón
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. 1. Comienza por preparar los filetes: coloca cada filete entre dos hojas de film transparente o papel pergamino y usa un mazo de carne o un rodillo de cocina para aplastarlos ligeramente. Esto ayudará a que los filetes queden más finos y tiernos.
   2. En cada filete, coloca una loncha de jamón serrano, una loncha de queso y un palito de jamón. Asegúrate de que los ingredientes queden en el centro del filete.
   3. Doble los bordes de cada filete sobre los ingredientes, enrollándolos como si fuera un canelón. Asegura el cierre de cada flamenquín con palillos de dientes para que mantengan su forma.
   4. En un plato hondo, coloca la harina. En otro plato, bate los huevos. En un tercer plato, coloca el pan rallado.
   5. Pasa cada flamenquín primero por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos y empanizados.
   6. Calienta suficiente aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Deja que el aceite se caliente bien antes de freír los flamenquines.
   7. Cuando el aceite esté caliente, fríe los flamenquines en lotes, asegurándote de que estén dorados y crujientes por todos lados. Esto tomará unos 3-4 minutos por cada lado. Retira los flamenquines y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
   8. Antes de servir, retira los palillos de dientes con cuidado.
   9. Sirve los flamenquines calientes acompañados de unas rodajas de limón y patatas fritas o una ensalada fresca. ¡Disfruta de este delicioso plato cordobés!

Flamenquín cordobés: un viaje a sus raíces gastronómicas

Un bocado con historia: su origen

El origen del flamenquín cordobés se encuentra arraigado en la rica historia culinaria de la ciudad de Córdoba, España. Este plato emblemático fusiona elementos gastronómicos tradicionales con influencias culturales que se han entrelazado a lo largo del tiempo.

El flamenquín, una preparación que combina sabores de carne y jamón enrollados en un fino rebozado, se considera un manjar típico de la región andaluza. Aunque sus orígenes exactos pueden ser difíciles de trazar, algunos dicen que el origen del flamenquín está en Andújar (Jaén), su popularidad ha crecido desde su concepción hasta convertirse en una referencia culinaria dentro y fuera de Córdoba.

Algunos historiadores culinarios sugieren que el flamenquín podría tener sus raíces en las tradiciones de la cocina andaluza del siglo XIX. En esa época, se daba importancia a aprovechar al máximo los ingredientes disponibles, y el uso de carnes y jamón en este plato es un testimonio de esta mentalidad. Además, la influencia de la cocina morisca y judía que caracterizaba a la región de Córdoba también pudo haber contribuido a la creación de esta delicia culinaria.

El nombre “flamenquín” guarda una curiosa historia en sí mismo. Algunos cuentan que proviene de la palabra flamenca, utilizada en Córdoba para describir a los soldados flamencos que participaron en la Reconquista española. Estos soldados pudieron haber tenido un impacto en la cultura y la gastronomía locales, posiblemente inspirando la creación del plato que hoy conocemos.

Con el tiempo, el flamenquín cordobés ha trascendido las fronteras regionales para convertirse en una delicia que se sirve en bares y restaurantes de Córdoba y de toda España. Su elaboración varía según los ingredientes y las preferencias personales, lo que permite una adaptación constante y creativa. La carne de cerdo y el jamón serrano, elementos esenciales del flamenquín, se combinan a menudo con queso, espinacas y otras delicias, proporcionando una amplia gama de opciones para los amantes de la gastronomía.

Porqué el flamenquín cordobés es mucho más un plato típico

El flamenquín cordobés trasciende su etiqueta de plato típico para convertirse en un auténtico símbolo gastronómico de la región. Su relevancia va más allá de su mera composición culinaria, pues encarna una rica combinación de historia, tradición y cultura que ha perdurado a lo largo del tiempo.

En primer lugar, el flamenquín cordobés es un testimonio vivo de la habilidad de la gastronomía local para fusionar elementos diversos en un conjunto armonioso. Esta creación gastronómica une la carne de cerdo, el jamón serrano y el rebozado en una síntesis perfecta que refleja la creatividad y la maestría culinaria. Su proceso de elaboración es una verdadera obra de arte, donde cada ingrediente es tratado con cuidado y destreza para lograr un resultado exquisito.

Además, el flamenquín cordobés es un ejemplo de cómo la historia puede influir en la creación de platos únicos. La convergencia de culturas en Córdoba a lo largo de los siglos ha dejado una huella indeleble en su gastronomía, y el flamenquín es una manifestación tangible de esta amalgama. Las influencias moriscas, judías y cristianas se entretejen en este plato, recordándonos la riqueza y diversidad de la historia de la ciudad.

El flamenquín también desempeña un papel central en la experiencia social y culinaria de Córdoba. Se convierte en el centro de las conversaciones en torno a una mesa, fomentando la interacción y el compartir momentos agradables entre amigos y familiares. Esta dimensión social hace que el flamenquín no sea solo un plato, sino un catalizador de encuentros y vínculos afectivos.

Raíces ancestrales de la receta

Las raíces ancestrales de la receta del flamenquín cordobés se hunden en la rica historia culinaria de la región andaluza. Este plato emblemático es un reflejo de la fusión de influencias culturales y gastronómicas que han moldeado la identidad culinaria de Córdoba a lo largo de los siglos.

La mezcla de sabores y técnicas en el flamenquín tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias que se desarrollaron en la península ibérica durante la época de la dominación morisca y el posterior proceso de Reconquista. Durante este período, la cocina de la región fue influenciada por las prácticas gastronómicas árabes, judías y cristianas, lo que dio lugar a una rica diversidad de platos y sabores.

El uso de carne, en particular la de cerdo, es un testimonio de las tradiciones culinarias cristianas y judías que coexistieron en Córdoba durante siglos. La carne de cerdo, siendo un ingrediente abundante y versátil, fue incorporada a la gastronomía local y se convirtió en un elemento esencial en muchas preparaciones.

La técnica del rebozado y la fritura, características del flamenquín, también se pueden rastrear hasta las influencias moriscas y árabes. La fritura como método de cocción era ampliamente practicada por las cocinas árabes y se integra hábilmente en la preparación del flamenquín, aportando esa textura crujiente que lo caracteriza.

El jamón serrano, otro componente fundamental del flamenquín, tiene raíces ancestrales en la tradición de curación y conservación de carne que ha sido una práctica común en la península ibérica desde hace siglos. Los procesos de salazón y secado se utilizaban para preservar la carne durante largos periodos, y el jamón serrano se convirtió en un elemento icónico de la gastronomía española.

Pasos para preparar el auténtico flamenquín cordobés

Ingredientes tradicionales que no pueden faltar

La autenticidad y el sabor distintivo del flamenquín cordobés se fundamentan en la cuidadosa selección de ingredientes tradicionales que dan vida a este plato emblemático. Entre los elementos esenciales que no pueden faltar en la receta del flamenquín cordobés se encuentran:

1. Carne de cerdo: La carne de cerdo, preferiblemente lomo, constituye el corazón de esta preparación. Su jugosidad y sabor son fundamentales para crear una experiencia gastronómica única.
2. Jamón serrano: El jamón serrano añade un toque de exquisitez y sabor ahumado al flamenquín. Su presencia es una reminiscencia de las raíces culinarias y de la tradición de curación de carne en la región.
3. Huevo batido: El huevo batido se utiliza para adherir el rebozado a la carne y al jamón, contribuyendo a la formación de una capa exterior que se fríe hasta alcanzar su característica consistencia dorada y crujiente.
4. Pan rallado: El pan rallado es uno de los componentes del rebozado que otorga la textura crujiente y el acabado dorado que hacen que el flamenquín sea irresistible.
5. Aceite de oliva: El aceite de oliva es el medio de cocción tradicional en Córdoba y en gran parte de la cocina española. Su sabor característico y su capacidad para freír a altas temperaturas son esenciales para lograr el flamenquín perfecto.
6. Sal y especias: El uso de sal y posiblemente algunas especias locales se realiza para realzar los sabores naturales de la carne y el jamón, añadiendo un toque de sazón que completa la experiencia gustativa.
7. Palillos o hilos: Para mantener el flamenquín en su forma característica durante la cocción, se utilizan palillos o hilos de cocina para enrollar y sujetar los ingredientes de manera segura.
8. Limón o salsa alioli: Aunque no es parte esencial de la receta tradicional, muchos amantes del flamenquín disfrutan de acompañarlo con limón o salsa alioli para aportar un toque de frescura y sabor adicional.

Selección y preparación de la carne

La selección y preparación de la carne son pasos fundamentales en la creación del exquisito flamenquín cordobés. La elección de ingredientes de calidad y la atención al detalle en la preparación son clave para lograr un plato que resalte por su sabor y textura única.

1. Elección de la carne: Opta por un lomo de cerdo fresco y tierno. La calidad de la carne es esencial para obtener un flamenquín jugoso y delicioso. Asegúrate de que esté bien limpio de grasa y tendones.
2. Corte y aplanado: Corta el lomo en filetes finos y uniformes. Luego, coloca cada filete entre dos hojas de papel film y utiliza un mazo de cocina para aplanarlos ligeramente. Esto no solo ablandará la carne, sino que también ayudará a que los ingredientes se enrollen de manera más fácil.
3. Sazonado: Salpica los filetes con una pizca de sal y, si lo deseas, un toque de pimienta u otras especias de tu elección. El sazonado debe ser equilibrado para realzar el sabor natural de la carne sin opacarlo.
4. Colocación del jamón: Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete de lomo. El jamón añadirá sabor y un toque ahumado al plato final.
5. Enrollado: Enrolla cuidadosamente la carne alrededor del jamón, asegurándote de que los ingredientes queden bien ajustados. Utiliza palillos o hilos de cocina para mantener el rollo en su forma mientras se cocina.
6. Preparación del rebozado: En un plato hondo, bate un huevo y añade una pizca de sal. En otro plato, coloca el pan rallado. Preparar el rebozado en dos etapas te ayudará a lograr una textura crujiente y uniforme en el flamenquín.
7. Rebozado: Sumerge cada rollo de carne y jamón en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto. Luego, pásalo por el pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera de manera uniforme.
8. Fritura: En una sartén grande, calienta una generosa cantidad de aceite de oliva a una temperatura adecuada para freír (aproximadamente 170-180°C). Fríe los flamenquines en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera, y la carne esté cocida por dentro. Es importante no sobrecargar la sartén para evitar que la temperatura del aceite disminuya.
9. Escurrido y reposo: Una vez fritos, coloca los flamenquines sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja que reposen durante unos minutos antes de retirar los palillos o hilos y cortarlos en porciones.

El arte de envolver y empanar correctamente

El arte de envolver y empanar correctamente constituye un paso esencial en la creación del flamenquín cordobés, asegurando no solo la presentación visualmente apetitosa, sino también la textura y el sabor característicos que hacen de este plato una delicia culinaria única. Aquí te guiaré a través de los pasos para envolver y empanar de manera experta:

1. Preparación de ingredientes: Ten listos los filetes de lomo de cerdo y las lonchas de jamón serrano, previamente sazonados con sal y especias según tu gusto. Si lo prefieres, puedes disponer un plato con harina para ayudar en el proceso de empanado.
2. Enrollado cuidadoso: Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete de lomo. Enrolla la carne alrededor del jamón de manera que los ingredientes queden bien ajustados y formen un rollo compacto. Asegúrate de que el jamón quede completamente cubierto por la carne.
3. Sujeción con palillos o hilos: Para mantener el rollo en su forma durante la cocción, utiliza palillos de cocina o hilos de cocina. Inserta los palillos a través del rollo en ángulo, de manera que atraviesen la carne en varias direcciones. Alternativamente, ata el rollo con hilos de cocina para asegurarlo.
4. Preparación del rebozado: En un plato hondo, bate un huevo y agrega una pizca de sal. Puedes añadir un toque de leche al huevo batido para darle un poco más de suavidad. En otro plato, coloca el pan rallado, que servirá para cubrir el rollo de carne.
5. Empanado: Sumerge cada rollo de carne y jamón en el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierto. Luego, colócalo en el plato con pan rallado y presiona suavemente para que el rebozado se adhiera de manera uniforme a toda la superficie.
6. Cobertura uniforme: Asegúrate de que el rebozado cubra completamente el rollo de carne, incluyendo los extremos. Si lo deseas, puedes volver a pasar el flamenquín por el huevo batido y luego por el pan rallado para lograr una capa de empanado más gruesa.
7. Reposo antes de freír: Una vez que los flamenquines estén empanados, déjalos reposar durante unos minutos. Esto permitirá que el rebozado se asiente y se adhiera aún más a la carne, evitando que se despegue durante la fritura.

Técnicas de fritura para un acabado crujiente

Dominar las técnicas de fritura es fundamental para lograr el acabado crujiente y dorado que distingue al flamenquín cordobés. Aquí te presento las recomendaciones clave para obtener un resultado perfecto:

1. Elección del aceite: Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que su sabor y capacidad para soportar altas temperaturas son esenciales para lograr el acabado deseado. Asegúrate de que la cantidad de aceite sea suficiente para sumergir los flamenquines por completo.
2. Temperatura del aceite: Calienta el aceite a una temperatura de unos 170-180°C. Es crucial mantener esta temperatura constante durante la fritura para lograr una textura crujiente y un dorado uniforme.
3. Prueba de temperatura: Si no tienes un termómetro de cocina, puedes probar la temperatura del aceite dejando caer una migaja de pan en él. Si la migaja se dora y sube a la superficie rápidamente, es probable que el aceite esté a la temperatura adecuada.
4. Fritura en lotes pequeños: No sobrecargues la sartén. Freír los flamenquines en lotes pequeños garantizará que el aceite mantenga una temperatura constante y que los rollos tengan suficiente espacio para cocinarse de manera uniforme.
5. Colocación delicada: Al introducir los flamenquines en el aceite caliente, hazlo con cuidado para evitar salpicaduras y para que no se deshagan. Puedes utilizar unas pinzas largas para sumergirlos y retirarlos con seguridad.
6. Movimiento ocasional: Durante la fritura, puedes mover ligeramente los flamenquines con una espumadera o unas pinzas para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme por todos los lados.
7. Control visual: Observa cómo se doran los flamenquines. El proceso debe tomar unos minutos y resultar en un dorado uniforme y crujiente. Si notas que se doran demasiado rápido, reduce un poco la temperatura del aceite.
8. Escurrido y reposo: Una vez que los flamenquines estén dorados a tu gusto, retíralos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalos reposar durante unos minutos antes de retirar los palillos o hilos y cortarlos en porciones.
9. Mantener la temperatura: Asegúrate de mantener la temperatura del aceite constante durante todo el proceso de fritura. Si es necesario, ajusta la intensidad del fuego para mantenerla en el rango adecuado.

Variantes creativas del flamenquín cordobés

Rellenos irresistibles: opciones y combinaciones

Los rellenos son una parte fundamental para añadir variedad y sabor al flamenquín cordobés. Aunque la receta tradicional suele incluir carne de cerdo y jamón serrano, existen muchas opciones y combinaciones creativas para crear rellenos irresistibles. Aquí te presento algunas alternativas:

1. Queso: Agregar queso a tu flamenquín es una opción popular. Puedes usar queso manchego, cheddar, gouda o cualquier otro queso de tu preferencia. Coloca una loncha de queso entre la carne y el jamón antes de enrollar, y disfruta del delicioso relleno derretido.
2. Espinacas y queso de cabra: Para una versión más ligera, considera rellenar los flamenquines con espinacas salteadas y queso de cabra. El contraste de sabores y texturas es realmente delicioso.
3. Setas y jamón ibérico: Combina la tierna carne de cerdo con la intensidad del jamón ibérico y setas salteadas. Este relleno aportará un sabor terroso y sofisticado al plato.
4. Pollo y pimientos: Si prefieres una opción más ligera, puedes reemplazar la carne de cerdo con pollo. Agrega tiras de pimientos asados y disfruta de un relleno colorido y sabroso.
5. Mariscos: Experimenta con rellenos de mariscos como gambas, langostinos o calamares. Los sabores marinos se mezclan maravillosamente con el rebozado crujiente.
6. Hortalizas asadas: Rellena los flamenquines con hortalizas asadas como berenjenas, pimientos y calabacines. Esta opción vegetariana aportará una explosión de sabores y colores.
7. Cordero y menta: Si buscas una opción más audaz, considera rellenar los flamenquines con cordero cocido y hojas de menta fresca. La combinación de sabores es sorprendente.
8. Jamón y piña: Una combinación clásica que nunca falla es el jamón cocido con trozos de piña. Agrega un toque agridulce y tropical a tu flamenquín.
9. Camarones y ajo: Rellena con camarones salteados en ajo para un sabor intenso y marinero.
10. Espárragos y jamón: Rellenar con espárragos y jamón serrano crea una mezcla de sabores frescos y ahumados.
11. Carne y huevo: Una versión jugosa y tradicional puede ser rellenar con una loncha de jamón cocido y un huevo frito en el centro.

Los mejores acompañamientos

Salsas tradicionales que realzan su sabor

Las salsas tradicionales son el complemento perfecto para realzar el sabor y la experiencia culinaria del flamenquín cordobés. Estas salsas aportan un toque de sabor y textura que se fusiona armoniosamente con el rebozado crujiente y el relleno jugoso. Aquí tienes algunas salsas que son populares y que pueden realzar aún más el sabor del flamenquín:

1. Salsa Alioli: Esta salsa de ajo y aceite de oliva es un clásico en la cocina mediterránea. Su sabor cremoso y ajo intenso complementa maravillosamente el flamenquín.
2. Salsa Romesco: Originaria de Cataluña, esta salsa combina tomates secos, almendras y pimientos asados. Su sabor es complejo y añade una dimensión de sabor única.
3. Salsa Brava: Esta salsa picante a base de tomate, pimentón y cayena agrega un toque de calor al flamenquín. Es una opción audaz para aquellos que disfrutan de un poco de picante.
4. Salsa de Mostaza y Miel: La combinación de sabores dulces y picantes de la mostaza y la miel contrasta maravillosamente con la fritura crujiente del flamenquín.
5. Salsa de Pimiento Verde: Una salsa suave y refrescante hecha con pimientos verdes asados, aceite de oliva y ajo. Su sabor suave es ideal para equilibrar el sabor del flamenquín.
6. Salsa de Yogur y Hierbas: Una opción fresca y ligera que combina yogur, hierbas frescas como el cilantro o el perejil, y un toque de limón. Su textura cremosa añade contraste al plato.
7. Salsa de Tomate Casera: Una salsa de tomate tradicional, cocinada con ajo, cebolla y hierbas aromáticas, puede realzar los sabores del flamenquín y aportar una base familiar.
8. Salsa de Manzana y Cebolla: Una salsa agridulce hecha con manzanas caramelizadas y cebolla. Su sabor dulce y ácido puede equilibrar la riqueza del plato.
9. Salsa de Miel y Limón: La combinación de miel y limón crea una salsa dulce y cítrica que agrega un toque fresco y vibrante al flamenquín.
10. Salsa de Champiñones: Una salsa cremosa a base de champiñones salteados en mantequilla y nata. Su sabor umami puede complementar los sabores de la carne.

Maridaje con vinos locales y cervezas artesanales

El flamenquín cordobés, con su combinación de sabores ricos y textura crujiente, encuentra un maridaje perfecto con los vinos locales de la región. Los vinos andaluces, especialmente los que provienen de la Denominación de Origen Montilla-Moriles y la Denominación de Origen Protegida Córdoba, ofrecen una amplia gama de opciones para realzar la experiencia culinaria.

Los vinos blancos secos y jóvenes, como el Fino y la Manzanilla, destacan por su frescura y carácter salino, complementando la fritura crujiente del flamenquín. Para aquellos que prefieren un maridaje más estructurado, los vinos amontillados y olorosos añaden notas de frutos secos y caramelo, armonizando con los sabores intensos del relleno.

Los tintos jóvenes, como los de la variedad Tempranillo, también pueden ofrecer un contraste jugoso y equilibrado.

Si estás buscando una alternativa refrescante para acompañar el flamenquín cordobés, las cervezas artesanales locales de la zona pueden ser una elección excepcional.

La escena cervecera artesanal en Córdoba ha crecido en los últimos años, ofreciendo una variedad de estilos que pueden complementar los sabores y la textura del plato. Las cervezas de tipo Lager o Pilsner, con su perfil ligero y carbonatación refrescante, pueden contrastar con la fritura crujiente del flamenquín y limpiar el paladar entre bocados.

Las cervezas Pale Ale, con su carácter maltoso y ligeramente amargo, pueden realzar los sabores de la carne y el jamón. Para un maridaje audaz, las cervezas más oscuras, como las Porter o Stout, ofrecen notas tostadas y a café que pueden equilibrar los sabores intensos del plato.

Ya sea optando por una cerveza más ligera o una más robusta, las cervezas artesanales locales añaden un toque contemporáneo a la tradición culinaria del flamenquín, creando una experiencia armoniosa y deliciosa.

Dónde degustar un delicioso flamenquín cordobés en Córdoba

Estos establecimientos no solo ofrecen una experiencia culinaria excepcional, sino que también nos conectan con la rica historia y tradición de la región. Algunos de los restaurantes destacados que sirven flamenquín cordobés auténtico y ancestral son:

1. Casa Pepe de la Judería: Situado en el corazón del histórico barrio judío de Córdoba, Casa Pepe de la Judería es famoso por su flamenquín cordobés tradicional. Este restaurante, con su encanto andaluz y su ambiente acogedor, ofrece una versión auténtica y exquisita del plato, preparada con dedicación y respeto por la tradición.
2. Taberna El Abanico: Fundada en 1929, Taberna El Abanico es un auténtico tesoro gastronómico de Córdoba. Sus recetas centenarias de flamenquín cordobés son un ejemplo vivo de la tradición culinaria local. La taberna brinda a los comensales una experiencia única en un entorno clásico y acogedor.
3. Bodegas Campos: Con una historia que se remonta a 1908, Bodegas Campos es un icónico restaurante y bodega que ofrece una experiencia gastronómica tradicional y sofisticada. Su flamenquín cordobés, elaborado con ingredientes de calidad y siguiendo recetas ancestrales, es una joya culinaria que no te querrás perder.
4. Taberna Salinas: Enclavada en un rincón histórico de la ciudad, Taberna Salinas es un lugar donde la tradición y la excelencia culinaria convergen. Su flamenquín cordobés, cuidadosamente preparado con los ingredientes más auténticos, te transportará a la esencia gastronómica de Córdoba.
5. Restaurante El Churrasco: Fundado en 1972, Restaurante El Churrasco es un referente en la escena gastronómica de Córdoba. Su flamenquín cordobés, una receta que ha sido transmitida de generación en generación, captura la esencia de la cocina local y la presenta de manera excepcional.