En el mundo culinario, hay algunos tesoros gastronómicos que trascienden las fronteras nacionales y se convierten en símbolos de una región. Uno de esos tesoros es el «cannolo» o «cannoli» (pronunciado can-NOH-lee), un manjar italiano que ha conquistado el paladar de amantes de la comida de todo el planeta. Este pequeño pero poderoso postre es la personificación de la dulce tradición siciliana, y su historia y sabor se remontan a siglos atrás.

¿Qué es exactamente un cannolo? La respuesta es sencilla pero deliciosa: un tubo de masa crujiente y dorada relleno de una cremosa mezcla de ricotta fresca endulzada, a menudo con un toque de vainilla y chocolate. Pero este postre va más allá de su descripción; es un emblema de la pasión y la historia que convergen en la isla de Sicilia, Italia.

Los orígenes exactos del cannolo siciliano son objeto de debate, pero su legado es innegable. Se dice que los árabes, durante su dominio en Sicilia en el siglo IX, introdujeron los tubos de masa frita rellenos de queso ricotta. Con el tiempo, esta delicia evolucionó y se convirtió en el cannolo que conocemos hoy en día.

En este artículo, te invitamos a emprender un viaje culinario a través del corazón de Sicilia, donde descubrirás la receta auténtica y original del Cannolo Siciliano. Aprenderás a crear desde cero la crujiente masa que abraza el suave y dulce relleno de ricotta, y a cómo darle ese toque final de decadencia con un espolvoreo de azúcar glas.

La Receta Auténtica

Ingredientes

Para la masa del cannolo:

• • • 250 gramos de harina de trigo
    • 30 gramos de azúcar
    • 30 gramos de manteca de cerdo
    • 1 huevo
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de cacao en polvo (opcional)
    • 60 ml de vino blanco (preferiblemente, Marsala)

Para el relleno:

• • • 500 gramos de ricotta fresca
    • 150 gramos de azúcar glas
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 50 gramos de cáscara de naranja confitada, picada en trozos pequeños
    • 50 gramos de chips de chocolate o gotas de chocolate (opcional)
    • Azúcar glas (para espolvorear)

¿Cómo hacer cannoli?

1. Comencemos preparando la masa del cannolo:
   • En un tazón grande, tamiza la harina y forma un hueco en el centro.
   • Agrega el azúcar, la manteca de cerdo derretida y la pizca de sal (y el cacao en polvo, si lo deseas).
   • Agrega el huevo y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
   • Luego, incorpora gradualmente el vino blanco (Marsala) mientras amasas la masa hasta que esté suave y homogénea.
   • Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno:
   • En otro tazón, mezcla la ricotta fresca con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
   • Luego, agrega las cáscaras de naranja confitada y los chips de chocolate (si los estás utilizando) a la mezcla de ricotta. Mezcla bien. Refrigerar el relleno hasta que esté listo para usar.
3. Ahora, volvamos a la masa:
   • Estira la masa con un rodillo (lo puedes comprar aquí) hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2-3 mm.
   • Corta la masa en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
   • Envuelve cada círculo de masa alrededor de un tubo de metal o madera (cannolo, lo puedes comprar aquí), asegurándote de sellar los extremos de la masa para que no se abran durante la fritura.
4. Calienta aceite vegetal en una sartén grande a unos 180-190°C.
5. Fríe los cannoli:
   • Con cuidado, sumerge los cannoli en el aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.
   • Retira los cannoli del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
   • Deja que los cannoli se enfríen por completo antes de rellenarlos.
6. Rellena los cannoli:
   • Justo antes de servir, rellena los cannoli con la mezcla de ricotta preparada, utilizando una manga pastelera o una cuchara.
   • Espolvorea azúcar glas sobre los cannoli rellenos.

La receta con Crema de Pistachos

¿Qué lleva?

Para el relleno de pistacho:

• • • 200 gramos de crema de pistacho
    • 300 gramos de ricotta fresca
    • 100 gramos de azúcar glas
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 50 gramos de pistachos picados (para decorar)
    • Azúcar glas (para espolvorear)

¿Cómo se hace?

Mientras la masa reposa, prepara el relleno de pistacho:

• • • En un tazón, mezcla la crema de pistacho con la ricotta fresca y el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
    • Luego, agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.

Recuerda al final, espolvorear los extremos del cannolo con pistachos picados para decorar.

Otras variantes de Rellenos de la Receta Original

Con Crema de Chocolate

Para el relleno de crema de chocolate:

• • 200 gramos de crema de chocolate (puede ser Nutella u otra crema similar)
  • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas (o al gusto)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Chips de chocolate o cacao en polvo (para decorar)

Con Crema de Limón

Para el relleno de crema de limón:

• • 200 gramos de crema de limón (puede ser lemon curd o una crema similar)
  • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas (o al gusto)
  • Ralladura de limón (para decorar)

Con Crema de Avellanas, Cacahuete, Almendra o Anacardos

Ingredientes para el relleno:

• • 200 gramos de crema de avellanas, anacardos, cacahuetes o almendras
  • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • Para decorar: el mismo fruto seco del que hayas elegido la crema, picado

Con Frutas Confitadas

Ingredientes para el relleno:

• • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de frutas confitadas picadas (naranjas, cerezas, etc.)

Con Crema de Café

Ingredientes para el relleno:

• • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharaditas de agua caliente

Con Pistachos

Ingredientes para el relleno:

• • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de pistachos picados

Con Crema de Chocolate Negro

Ingredientes para el relleno:

• • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 100 gramos de chocolate oscuro derretido y enfriado
  • Para decorar: chips de chocolate

Con Frutas Frescas

Ingredientes para el relleno:

• • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • Frutas frescas, como fresas, moras o kiwis, cortadas en trozos pequeños

Con Crema de Limón y Miel

Ingredientes para el relleno:

• • 300 gramos de ricotta fresca
  • 50 gramos de azúcar glas
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de miel

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Opciones de relleno: pistacho, capuccino, turrón, gin tonic, caramelo salado o limoncello.

En Madrid

Las 5 mejores opciones según los usuarios para probar un cannolo siciliano en Madrid son:

1. 1. 1. Zúccaru: en Calle de Vergara, 16.
      2. Zúccaru: en Calle de Palafox, 20.
      3. Mercato Ballaró: en Calle de Santa Engracia, 24.
      4. Fratelli d’Italia: en Calle Hortaleza, 28.
      5. Fratelli d’Italia: en Calle del Somberete, 1.

En Barcelona

Las 5 mejores sitios para degustar un cannolo siciliano en Barcelona son:

1. 1. 1. La Pasticceria di Gracia: en Calle Verdi, 58.
      2. Pastelería la Napoletana: en Calle de Cristóbal de Moura, 105.
      3. Cosi Duci – Geltaría Siciliana: en Calle Pujades, 244.
      4. Gelatería da Gallo: en Calle Mallorca, 277.
      5. Artico Gelateria Italiana: en Calle del Parlament, 13.

En Valencia

Los mejores sitios para comer un cannolo siciliano en Valencia son:

1. 1. 1. Via Dolce Cannoleria: en Calle de Sant Vicent Màrtir, 83.
      2. Via Dolce Cannoleria: en Plaza de Lope de Vega, 8 bajo.
      3. Il Ghiottone Napoletano: en Calle de Sagunt, 23.
      4. Le Favole: en Calle de l’Hedra, 5.
      5. Spacca Napoli 2.0: en Calle de la Reina Na Mara, 3 bajo.

Los mejores Cannolis de Roma

Estos son los mejores lugares para probar unos deliciosos cannoli siciliani en Roma son:

1. 1. 1. Gelateria Il Cannolo Siciliano di Orlandi Francesca: en Piazza Roberto Malatesta, 16 A-B.
      2. La Cannoleria Siciliana – Re di Roma: en Piazza dei Re di Roma, 10.
      3. The Pasticceria Siciliana: en Via Cipro, 93.
      4. AMMU Cannoli Espressi Siciliani: en Viale Libia, 164.
      5. La Cannoleria Sicilia – Trionfale: en Piazzale degli Eroi, 24.

En cada bocado de un Cannolo Siciliano, se encuentra la esencia misma de Sicilia. A través de esta receta auténtica y original, has tenido la oportunidad de viajar virtualmente a las calles adoquinadas de Palermo y experimentar la magia de este icónico postre.

Cada vez que prepares esta delicia en tu propia cocina, estarás honrando una tradición que se ha transmitido de generación en generación, y estarás compartiendo un pedazo de la cultura siciliana con tus seres queridos.

¡Esperamos que esta receta haya enriquecido tu vida culinaria y que sigas experimentando con los sabores y las historias que el mundo de la comida tiene para ofrecer! ¡Buon appetito!

Preguntas Frecuentes sobre los Cannoli